Franskmændene har gennem århundreder brugt karamelliseret vineddike sirup – gastrik – til at give smag til saucer, supper og sammenkogte retter. Gastrik er den særlige ingrediens, som kan give saucen det sidste pift til en særlig smag med både bitre, syrlige og sødmefulde toner. Derfor bør gastrik altid have plads i basislageret. Gastrikken indeholder smagstoner, […]
(Cydonia oblonga) Æble- og pærekvæde er gamle frugter, som var populære allerede i oldtid og middelalder. De var symbol på frugtbarhed, og i 1700-tallet fortaltes, at dem der spiste kvæder fik kloge børn. Pærekvæden er mere almindelig end æblekvæden. Skallen er hård og læderagtig, og når den er moden er der et filtagtigt lag på […]
I følge Pål Heick (21.03.2009) har aroniabærret et meget højt indhold af vitaminer og antioxidanter, der styrker kroppens immunsystem og dæmper aldringsprocessen. Aroniabærret har tre gange så mange antioxidanter som blåbær, der ellers anses for at være et af de sundeste bær. Dette har skabt rift og interesse om bærret, hvis høje indhold af antioxidanter […]
marts 2017 af Annemarie Bisgaard: I stedet for at give op over for faldende priser, kan man forædle sig ud af krisen. Det er holdningen hos Jens Skovgaard Pedersen, Cold Hand Winery ved Randers, der på få år – sammen med frugtavler Flemming Jørgensen – har tryllet sin æblepassion om til vinpassion og skabt en […]