Vin baseret på dansk frugt

2. marts 2017 af Annemarie Bisgaard:

I stedet for at give op over for faldende priser, kan man forædle sig ud af krisen. Det er holdningen hos Jens Skovgaard Pedersen, Cold Hand Winery ved Randers, der på få år – sammen med frugtavler Flemming Jørgensen – har tryllet sin æblepassion om til vinpassion og skabt en lang række danske frugtvine.
– Vi har fundet ud af, at der er et kolossalt stort potentiale i dansk frugt og bær, og det betyder, at vi kan betale en langt højere pris for råvaren, end når den bliver solgt til industrien, fortalte Jens Skovgaard Pedersen, der på årsbasis bruger 350-400 ton dansk frugt til vin og sprit.
– Der er meget mere værdi i vin end i marmelade. Derfor kan jeg anbefale jer at indgå samarbejde med en vinmager, hvor frugtens historie bliver fortalt. Det øger værdien af jeres frugt, sagde Jens Skovgaard Pedersen, der har opnået 38 internationale medaljer, hvoraf knap halvdelen er af guld.

Ribsvin fra Cold Hand Winery, Ribes Rubrum, blev prøvesmagt af deltagerne på bærtemadagen. Den syrlige ribsvin bliver ellers kun skænket på en restaurant i Berlin, der købte hele årgang 2016.